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Le système HACCP, qui signifie “analyse des risques et maîtrise des points critiques”, est une approche systématique de la sécurité alimentaire. Il est conçu pour identifier, évaluer et maîtriser les risques liés à la sécurité alimentaire lors de la production, de la transformation et de la distribution des aliments.
Le système HACCP est né dans l’industrie aérospatiale et a été appliqué pour la première fois dans l’industrie alimentaire dans les années 1960. Elle est depuis devenue un élément important des politiques de sécurité alimentaire dans le monde entier.
Pourquoi le système HACCP est-il important ?
La sécurité alimentaire est cruciale pour la santé publique et le système HACCP contribue à la garantir. Elle identifie et gère les risques à chaque étape de la chaîne alimentaire, de la matière première au produit fini. Cela signifie que le système HACCP garantit que les aliments sont sûrs et hygiéniques pour les consommateurs.
Il est également important pour les entreprises de l’industrie alimentaire car il les aide à se conformer à la législation et aux réglementations en matière de sécurité alimentaire. Il s’agit également d’une approche éprouvée de la prévention des intoxications alimentaires et des maladies d’origine alimentaire, qui aide les entreprises à protéger leur réputation et à accroître la confiance de leurs clients.
Comment fonctionne le système HACCP ?
Le système HACCP fonctionne selon sept étapes :
- Analyse des dangers – Identifier les risques potentiels pour la sécurité alimentaire à chaque étape du processus de production.
- Déterminer les points de contrôle critiques (CCP) – Identifier les points de contrôle critiques où des mesures spécifiques doivent être prises pour maîtriser les risques.
- Établir des limites critiques – Déterminer les critères spécifiques pour chaque CCP afin de s’assurer que les risques pour la sécurité alimentaire restent gérables.
- Mettre en place des procédures de surveillance – Mettre en place des procédures pour vérifier régulièrement que les CCP restent dans les limites critiques.
- Établir des actions correctives – Déterminer les actions requises pour corriger si un CCP se situe en dehors des limites critiques.
- Mettre en place des procédures de vérification – Mettre en place des procédures pour vérifier que le système HACCP est efficace et maîtrise les risques liés à la sécurité alimentaire.
- Établir des procédures d’enregistrement et de documentation – Mettre en place des procédures pour enregistrer les résultats de la surveillance, de la vérification et des actions correctives.
En suivant le processus HACCP, les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration peuvent s’assurer qu’elles respectent les normes les plus élevées en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène. Ce système est important non seulement pour la protection des consommateurs, mais aussi pour la réputation et le succès de l’entreprise.
